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En réponse à une recette d´Aloïs sur son dernier billet.
Truc pour réussir un caramel sans cristallisation :
Un chef français me conseilla 2 possibilités :
- Acheter en pharmacie glucose en poudre.
- Utiliser sucre en morceaux blanc.
Ce sont les impuretés du sucre qui favorisent la cristallisation.
J´espère avoir pu vous aider.
A bientôt
Merci Alba je vais essayer de cette façon, effectivement j'utilise du sucre bio donc il y a des impuretés dans ce sucre.
RépondreSupprimerJe te dis cela très rapidement
j´espère que tu réussiras.
SupprimerLe glucose acheté en pharmacie se garde très longtemps. Imagine une cuillère à chaque fois, cela suffit.
A bientôt
pour avoir un caramel liquide lui ajouter qq gouttes de citron...
RépondreSupprimerbises
(josette)
Je crois qu´il y a confusion de ta part, Josette.
SupprimerNous ne cherchons pas un caramel liquide, nous cherchons un caramel qui ne se cristallise pas.
Recette sur mon billet.
Amicalement.
Ah bon, voilà donc le truc... une cuillère et le reste en "vrai" sucre ??? en tout cas, ça se tente et merci du partage Alba !! c'est comme le truc d'alter pour les meringues, du vinaigre et un peu de maïzena, pour éviter qu'elles deviennent dures à la cuisson !!!
RépondreSupprimerOui, pour faire un caramel :
Supprimer- sucre quantité indiquée, eau très peu et 1 cuillère rase de glucose
- ou bien la quantité de sucre indiquée : sucre en morceaux blancs.
Des oeufs à la neige !!!! Mon dessert préféré !!!!!
RépondreSupprimerMerci pour le petit truc, j’essaierais !
Comme Alois j'utilise du sucre bio ! Merci pour la recette.
RépondreSupprimerLe problème dans le cas présent est que comme je le disais dans ma recette il faut mettre à fondre doucement dans une casserole 75 grammes de sucre semoule sans ajouter quoi que ce soit,c'est à dire pas une goutte d'eau il se fait à sec et lorsque le sucre est fondu on ajoute le jus de citron.
RépondreSupprimerJ'ai essayé avec le sucre blanc et il n'y a pas de problème
merci et bon dimanche
Seul le sucre le plus pur possible, Glucose de pharmacie,ou sucre en morceaux blanc(plus pur que le sucre en poudre blanc) est valable.
SupprimerDes fois avec sucre en poudre blanc, tu peux le réussir, cela dépendra de la pureté de ce sucre donc pour efficacité, ce que je recommande plus haut.
Bon dimanche