Manifestation autour du beurre au pays de l´huile d´olive.

Photo Alba

Trouvé beurre demi-sel breton l´autre jour à Madrid. 
Je l´ai inclus dans mes apéritifs pour notre rencontre Bibliothèque tournante entre Françaises.

Il ne faut pas oublier notre bon beurre français.


Manifestation autour du beurre au pays de l´huile d´olive, crée par le chef Laurent Tarridec.
Lu sur Magazine informations Côte d´Azur. Juin 2011. Brigitte Brunot.

Rencontre avec le chef breton Laurent Tarridec, propriétaire du restaurant Les Mouscardins à Saint-Tropez.
Laurent Tarridec, je l´ai connu lorsqu´il est venu donner des cours de cuisine à l´Ecole Alambique Madrid, je traduisais les cours de chefs français à cette époque.
Un chef sensationnel qui n´oublie pas le terroir, tout en ayant apporté à la cuisine la modernité essentielle.

Laurent Tarridec (à droite).

"Pourquoi le beurre ? 
Parce que sans lui, on ne peut pas faire de grande cuisine. 
Cru, cuit, salé ou sucré, c’est un "rehausseur de saveurs", un capteur de parfums capable de véhiculer celui d’une herbe, d’un fruit ou d’une épice. 
Il apporte douceur et onctuosité. 
Auparavant, il avait une connotation de lourdeur. 
Aujourd’hui, il est revenu à la mode, parce qu’il met le goût en exergue et que la cuisine s’est allégée. 
Le beurre est un élément naturel, bourré de vitamines et de sels minéraux. Bien moins gras que toutes les huiles (il ne contient que 82% de matières grasses contre 100% pour les huiles), il est également moins calorique. 

Ce produit simple et authentique, provocateur de goût, vient embellir tous les plats, des crudités (quoi de meilleur que des radis tout frais dégustés avec une lichette de beurre au milieu ?) que les produits de la mer, les viandes et volailles « rôties au beurre », les fromages et les pâtisseries.