Apéritif Negroni. Rigatoni alla Matriciana. Panettone. Bonheurs à la table italienne.

Photo Alba

Retrouvailles chez des amis italiens.
Cocktail Negroni, réveille toutes les saveurs des meilleurs vermouths italiens (Punt e Mes ou Carpano), Campari, Gin ou Rhum selon vos goûts et jus d´orange. 
Delizioso avant de s´asseoir à table.


Pour 1 personne : 2cl de vermouth Carpano, 2 cl de Campari, Gin à votre élection et jus d´orange. 
Dosez à votre élection.

Photo Alba


Negroni

Photo Alba


Rigatoni alla Matriciana ou all´Amatriciana.

Ancienne recette régionale de la petite ville d´ Amatrice, à la limite du Latium et des Abbruzzes.

Faire fondre un peu de saindoux (huile d´olive pour moi) dans une poêle, ajouter oignons hachés,  joue de porc salée ou fumée "guanciale" (selon la recette ancienne) ou alors panceta, jambon sec.
Faire revenir, puis, tomates rouges épluchées, épépinées, coupées en morceaux, 1 piment rouge piquant, selon certaines nouvelles recettes.
Cuire afin de faire fondre et confire cette sauce qui doit en fin de cuisson devenir épaisse, il faut donc faire réduire.
Cuire la pasta choisie "al dente", égoutter, servir aussitôt recouverte de cette "Divine Sauce".
Saupoudrer avec du fromage de brebis "Pecorino", originaire de cette région même.
Accompagnez d´un vin rouge Barolo à votre choix.

Notre ami italien me racontait que les meilleures pâtes fraîches aux oeufs venaient de la région d´ Emilia-Romagna et que les meilleures pâtes artisanales sèches venaient de la région de Naples.

Photo Alba

Incontournable "Panettone" qu´ils ont acheté au retour à Milan.

Photo Alba

Et ces chocolats que je ne connaissais pas, fourrés de café légèrement liquide corsé.

Tout en conversant, j´ai appris qu´à Firenze existaient des fabriques de gants droits et des fabriques de gants gauches.
Cette élégance italienne, ce fini...