Le froid est de retour. Après les crêpes... tarte aux pommes.

Brueghel le Jeune, Pieter (Bruxelles 1564- Anvers 1636)
Paysage enneigé. Patineurs et pièges pour oiseaux. 1601
Ecole flamande.
Collection royale d´Espagne.
Non exposé.

Dommage, ce tableau n´est pas exposé et tant d´autres.

Une tarte aux pommes pour nous réchauffer.

Photo Alba.

Tout simplement j´ai invité une amie pour un thé.
Tarte aux pommes, recette de Maman

Pâte Maman :
250 g de farine
125 g de beurre
un peu de sel 
50 g de sucre en poudre
1 jaune d´oeuf
1dl d´eau à peu près.
Faites un pâton.
Reposer la pâte de 30 mn à 1 h au frais, recouverte de papier film

Important : de bonnes pommes ( Reinettes, enfin pommes parfumées)
Faire une compote avec quelques pommes, sucrer, ajouter un peu de beurre (facultatif). Hum, c´est bon. 
Laisser refroidir.
Beurrer un moule démontable pour moins de problème ou mettre papier sulfurisé avant la pâte dans le moule non beurré, alors.

Etaler la Pâte dans le moule, couvrir le fond avec la compote refroidie.
Epluchez et couper les pommes en tranches étalez-les sur la compote.
Eparpiller petits morceaux de beurre sur les pommes (c´est bon !) et sucre en poudre.
Four préchauffé 15 mn à 200 º.
Laisser la tarte jusqu´à ce qu´elle soit dorée dessus et dessous surtout.
Peut-être 30 à 40 mn selon la puissance de votre four ou 45.

Régalez-vous. Bon dimanche

Comment faire un caramel sans cristallisation.

Photos culinaires.com

En réponse à une recette d´Aloïs sur son dernier billet.

Truc pour réussir un caramel sans cristallisation :
Un chef français me conseilla  2 possibilités :
- Acheter en pharmacie glucose en poudre.
- Utiliser sucre en morceaux blanc.


Ce sont les impuretés du sucre qui favorisent la cristallisation.
J´espère avoir pu vous aider.
A bientôt

Apéritif Negroni. Rigatoni alla Matriciana. Panettone. Bonheurs à la table italienne.

Photo Alba

Retrouvailles chez des amis italiens.
Cocktail Negroni, réveille toutes les saveurs des meilleurs vermouths italiens (Punt e Mes ou Carpano), Campari, Gin ou Rhum selon vos goûts et jus d´orange. 
Delizioso avant de s´asseoir à table.


Pour 1 personne : 2cl de vermouth Carpano, 2 cl de Campari, Gin à votre élection et jus d´orange. 
Dosez à votre élection.

Photo Alba


Negroni

Photo Alba


Rigatoni alla Matriciana ou all´Amatriciana.

Ancienne recette régionale de la petite ville d´ Amatrice, à la limite du Latium et des Abbruzzes.

Faire fondre un peu de saindoux (huile d´olive pour moi) dans une poêle, ajouter oignons hachés,  joue de porc salée ou fumée "guanciale" (selon la recette ancienne) ou alors panceta, jambon sec.
Faire revenir, puis, tomates rouges épluchées, épépinées, coupées en morceaux, 1 piment rouge piquant, selon certaines nouvelles recettes.
Cuire afin de faire fondre et confire cette sauce qui doit en fin de cuisson devenir épaisse, il faut donc faire réduire.
Cuire la pasta choisie "al dente", égoutter, servir aussitôt recouverte de cette "Divine Sauce".
Saupoudrer avec du fromage de brebis "Pecorino", originaire de cette région même.
Accompagnez d´un vin rouge Barolo à votre choix.

Notre ami italien me racontait que les meilleures pâtes fraîches aux oeufs venaient de la région d´ Emilia-Romagna et que les meilleures pâtes artisanales sèches venaient de la région de Naples.

Photo Alba

Incontournable "Panettone" qu´ils ont acheté au retour à Milan.

Photo Alba

Et ces chocolats que je ne connaissais pas, fourrés de café légèrement liquide corsé.

Tout en conversant, j´ai appris qu´à Firenze existaient des fabriques de gants droits et des fabriques de gants gauches.
Cette élégance italienne, ce fini...

Conseils pour déguster les pimientos de Padrón.

Photo Vía Flickr

Juste quelques conseils à vous toutes et tous pour les déguster que j´ai omis de vous commenter dans le billet antérieur.

Une fois cuits, prenez les pimientos par la queue et croquer simplement un peu de l´extrémité.

Ainsi, vous vous rendez compte s´ils piquent ou non.

Et s´ils piquent , vous laissez le reste et essayez avec un autre, car c´est sûr il y en a qui ne piquent pas ...

Je vous assure qu´ils sont remarquables, mais achetez provenance Galice, ceux qui sont cultivés dans le sud- est de l´Espagne n´ont pas ce goût qui les caractérise.

Bon week-end avec pimientos ou sans pimientos...

Certaines fois, ils sont salés avec gros sel en fin de cuisson.

A votre choix.

Tapa pour apéritif.

Photo Alba

Tapa de l´été. Pimientos de Padrón.

Padrón est une petite ville de Galice (capitale : Santiago de Compostela : Saint Jacques de Compostelle) où l´on cultive le meilleur petit "pimiento verde", qui a la grâce de piquer ou ne pas piquer.

Voilà "la gracia" comme nous disons par ici, traduction : particularité.

Donc à chaque apéritif, chacun a son "truc" pour dire savoir détecter celui qui pique et celui qui ne pique pas.

Ne vous y fiez pas.

Ils sont délicieux, je les adore quand ils piquent un peu.

Mais voilà comment deviner ?

Ils se laissent boire avec un bon vin blanc très frais de Galice, fruité juste ce qu´il faut l´Alvariño, ou un Ribeiro blanco très très frais...

Préparation :

Les laver, sécher dans un torchon.

2 modes de cuisson :

- saler légèrement, les faire cuire dans une bonne huile d´olive chaude, sur le feu.

- les mettre dans un plat à four, saler, arroser d´huile d´olive, les mettre au four préchauffé 15 mn.

La cuisson est terminée quand ils sont devenus tendres.

Bel apéritif...

Au printemps, l´agneau de Castille...

Photo Alba

(...) est recommendé, je confirme, ces petites côtelettes sont délicieuses.

Voici la recette sur mon autre blog : le lien ne fonctionne pas ?

Donc, à votre droite, liste de mes blogs, click D´accord Mr. Curnonsky.

Photo Alba

Pimientos del piquillo accompagnent parfaitement l´agneau...

Vous trouverez aussi sur liste de mes blogs, colonne de droite, comment les préparer : D´accord Mr Curnonsky.

A table...

Avec le nom de "Gilda" (Rita Hayworth) fut inventée cette tapa espagnole.

Photo Alba

Publication d´un billet de mon blog "D´accord Mr Curnonsky".
Cette tapa "Gilda" fut inventée au pays basque espagnol. Pour la réaliser vous avez besoin d´ anchois (je vous donne le nom d´une très bonne conserve espagnole), d´olives vertes et de guindillas vertes qui piquent ou ne piquent pas que l ´on trouve aussi en conserve de l´autre côté de la frontière. Si vous allez à Saint-Sébastien, vous la trouverez facilement dans les Bars à Tapas. Si vous n´avez pas ces ingrédients, dommage, inventez... Photo Alba

Photo Alba

Une recette du Carnet de cuisine de Monet...

Photos et textes extraits du livre "les carnets de cuisine de Monet" de Claire Joyes et Jean-Bernard Naudin. Edition du Chêne.

Voici la recette que j´ai essayée et bien aimée, cette quantité est valable pour 2 personnes car c´est très nourrissant à moins que...
Pour plus de sécurité, faites le double de la recette, si vous voulez.
Vous pouvez ajouter Emmenthal suisse râpé, ou des cèpes coupés en petits morceaux sautés à l´avance. A votre élection...
Accompagnez d´une salade, si vous le désirez.

Vous me raconterez...

Buffet de la salle à manger de Giverny où habitait Claude Monet et Alice, sa femme.

Cette photo est merveilleuse, elle a beaucoup de relief, il semblerait que les assiettes sont là devant vous.

Sur la petite place de Nohant, savourons...

Photo Alba.

(...) cette salade avec un vrai crottin de Chavignol.

Tapa española

Photo Alba

Tout simplement tartines de baguette, grillées, arrosées de très bonne huile d´olive et jambon à votre sélection. Ici, naturellement, jamón ibérico de bellota (jambon ibérique de gland), accompagné d´un vin de Jerez (Xérès) ou un petit vin rouge.

A préparer au dernier moment.

J´espère que vous aimerez.

Dessert pour régaler mes petits et pour vous aussi...

Dessert de nos grand-mères et maintenant, nous continuons la tradition.

Petits pots de crème caramel de mon ami Alain Gigant, chef français.
Petit dessert tout simple, vite fait à l´avance et je vous recommande particulièrement cette recette.
En effet, le plus important d´une recette sont ses ingrédients et le dosage de ceux-ci.
Toutes les recettes ne donnent pas le même résultat.

Vous pouvez l´accompagner de crème fraîche battue avec sucre glace, de fruits rouges frais (myrtilles, groseilles, framboises) ou un peu confits dans un sirop, d´oranges confites...
Et pour les passionnés de chocolat, ajouter 100 à 125 g de très bon chocolat noir (j´ai choisi Lindt 52% de cacao) juste fondu au bain-marie (à faible température) au mélange oeufs-sucre lait.

Ingrédients :

1/2 litre de lait
2 oeufs et 4 jaunes d´oeufs (ne pas changer la quantité)
1 gousse de vanille de Madagascar si possible, enfin si vous n´avez pas de vanille, réalisez-la sans.
100 g de sucre

Pour le caramel :
60 g de sucre en morceaux, préférable au sucre en poudre (car parfois le sucre en poudre cristallise) .

Chauffez le four à l´avance à 160º, 15 minutes, avant d´enfourner vos ramequins, remplissez d´eau une plaque à four, mettez une feuille de papier journal dans le fond (précaution pour que la température de l´eau ne s´élève pas trop).
L´eau du bain-marie doit être chaude quand vous mettez les ramequins.

Chauffez le lait à ébullition avec la gousse de vanille, retirez de suite. Laissez tiédir un peu.
Travaillez les 2 oeufs, les 4 jaunes avec les 100 g de sucre afin de blanchir la préparation avec robot ou fouet à la main.
Verser très doucement le lait sur votre préparation, mélangez.

Faire le caramel. Verser dans les ramequins.

Remplir les ramequins du mélange.

Cuire 20, 25 minutes selon la puissance de votre four.
Le temps que je vous donne, est une orientation.
Pour savoir si vos desserts sont cuits : enfoncer la pointe d´un couteau, si elle ressort propre, votre dessert est prêt.
Sortez les ramequins chauds du bain-marie car si vous les laissez, la cuisson continue.
Mettez au frigidaire, une fois tiédis.

Ce sont tous ces petits détails qui font qu´une recette réussisse.

Bonne dégustation.

Si rafraîchisssant, le gazpacho de Rufina...

Photo Alba

(...) le Gazpacho andalou est présent sur les tables espagnoles presque tous les jours, en été.

Le billet sur le "Jamón" étant plus long à rédiger, la chaleur étant présente et les tomates commençant à rougir, je vous envoie la recette du gazpacho d´une amie andalouse de Ecija (Córdoba), village qui obtient toujours les records de chaleur de l´été espagnol d´où son surnom "la sarten de España", la poêle d´Espagne.

Comme vous le verrez, je ne mets ni oignon, ni poivron vert, ni concombre, ce gazpacho est donc plus digeste.

Naturellement, il faut le réaliser avec de très bonnes tomates bien rouges, les grosses tomates en forme d´olives, c´est le secret.

Il est la plupart du temps accompagné de garniture (oeuf dur, tomate, poivron vert, concombre, oignon, le tout haché cru séparément) et si on le désire de Jamón ibérico coupé en fine julienne, alors, je n´ajoute pas la garniture de légumes... maintenant suivez vos préférences.

Recette du gazpacho andalou sur mon autre blog "D´accord Mr Curnonsky ": http://liria.canalblog.com/ publié à la date 1 er juillet 2008.

Vous pouvez le servir dans des tasses ou bols individuels ou dans des petits verres à l´apéritif ou au Cocktail.

Je vous souhaite de bien bons moments en dégustant ce gazpacho, si vous avez un problème, écrivez-moi.

Bien vivantes, ces crevettes...

Si rares à trouver au pays basque.

Mes petits-enfants n´en avaient jamais vu.

Pas facile de les tenir tranquilles pour faire la photo.

Un bon moment...

Je les ai fait sauter avec du bon beurre salé breton, 2 minutes.

Nous nous sommes tous régalés.

Une petite gâterie après ces visites de musée.

Pommes épluchées, coupées en dés, sautées avec un mélange beurre-huile.
Laissez dorer, surveillez continuellement jusqu´à obtenir des pommes moelleuses, sucrez à la fin, goûtez.
Placez-les dans un ramequin. Montez blancs en neige avec un peu de sucre.
Goûtez toujours, sucrez selon votre goût.
Quand les pommes ont refroidi, couvrir les ramequins avec la meringue, à gratiner au four seulement quelques minutes, surveillez c´est très rapide.
Bonne soirée.